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슈퍼마켓

슈퍼마켓 A는 셀프 서비스 상점 의 다양한 제공하는 음식 , 음료 및 가정용 제품 섹션으로 구성을. 이전 식료품 점 보다 더 크고 선택의 폭이 넓지 만 대형 마트 나 대형 시장 보다 상품 범위가 더 작고 제한적입니다 .

포장 식품 A의 통로 프레드 마이어 대형 슈퍼마켓 에서 오레곤 , 미국
핀란드 Siilinjärvi의 Lidl 슈퍼마켓 매장

그러나 매일 미국에서 사용되는 "식료품 점"은 슈퍼마켓의 동의어이며 [1] 식료품을 판매하는 다른 유형의 상점을 지칭하는 데 사용되지 않습니다. [2] [1]

슈퍼마켓에는 일반적으로 육류, 신선한 농산물 , 유제품 및 제과류를 위한 통로가 있습니다. 선반 공간은 또한 통조림 및 포장 제품과 주방 용품 , 가정용 세제, 약국 제품 및 애완 동물 용품과 같은 다양한 비 식품 품목을위한 공간입니다 . 일부 슈퍼마켓에서는 주류 (허용되는 경우), 의약품 및 의류 와 같이 정기적으로 소비되는 기타 가정 용품도 판매하고, 일부 슈퍼마켓에서는 DVD , 스포츠 장비, 보드 게임, 계절 품목 등 훨씬 더 광범위한 비 식품 제품을 판매 합니다 ( 예 : 12 월 크리스마스 포장지).

백화점 과 결합 된 대형 풀 서비스 슈퍼마켓을 하이퍼 마켓 이라고도 합니다. 기타 서비스에는 은행, 카페, 보육 센터 / 작은 곳, 보험 (및 기타 금융 서비스), 휴대폰 서비스, ​​사진 처리, 비디오 대여, 약국 및 주유소 가 포함될 수 있습니다 . 슈퍼마켓의 간이 식당이 충분히 큰 경우, 시설은 "식료품"과 "레스토랑"이 혼합 된 "식료품 점"이라고 할 수 있습니다. [삼]

전통적인 슈퍼마켓은 일반적으로 단일 레벨에서 많은 양의 바닥 공간을 차지합니다. 일반적으로 소비자의 편의를 위해 주거 지역 근처에 위치합니다. 기본적인 매력은 상대적으로 저렴한 가격으로 단일 지붕 아래에서 다양한 상품을 선택할 수 있다는 것입니다. 다른 장점으로는 주차 용이성과 저녁 또는 24 시간까지 연장되는 쇼핑 시간의 편리함이 있습니다. 슈퍼마켓은 일반적으로 신문을 통해 광고에 많은 예산을 할당합니다. 그들은 또한 정교한 제품 전시를 제공합니다.

슈퍼마켓은 전형적으로 체인점 에 의해 공급, 유통 센터 자신의 모회사 따라서 기회를 증가, 규모의 경제 . 슈퍼마켓은 일반적으로 구매력을 사용하여 작은 상점보다 저렴한 가격으로 제조업체로부터 상품을 구매함으로써 상대적으로 낮은 가격에 상품을 제공합니다. 또한 수령 후 최소 30 일 후에 상품 대금을 지불하고 일부는 공급 업체로부터 90 일 이상의 신용 조건을 추출하여 금융 비용을 최소화합니다. 특정 제품 (일반적으로 빵, 우유 및 설탕과 같은 주식)은 쇼핑객을 매장으로 끌어 들이기 위해 손실 리더 로 매우 가끔 판매됩니다 . 슈퍼마켓은 높은 판매량과 매력적인 쇼핑객이 구매 한 고수익 품목으로 낮은 마진을 보충합니다. 쇼핑 카트 (트롤리) 또는 바구니가있는 셀프 서비스는 인건비를 줄이며 많은 슈퍼마켓 체인은 셀프 서비스 체크 아웃 으로 전환하여 추가 절감을 시도 하고 있습니다.

역사

1915 ~ 1917 년에 운영 된 현대 슈퍼마켓의 전신 인 뉴욕의 ​​Astor Market.
1941 년 스웨덴의 슈퍼마켓
농산물과 과일을 쇼핑하는 소비자.

소매 초기에는 일반적으로 고객이 카운터 앞에서 기다리고 원하는 품목을 표시하는 동안 상인 카운터 뒤의 선반에서 비서가 제품을 가져 왔습니다. 대부분의 식품과 상품은 개별 포장 된 소비자 크기의 패키지로 제공되지 않았기 때문에 조수가 소비자가 원하는 정확한 양을 측정하고 포장해야했습니다. 이것은 사회적 상호 작용의 기회를 제공했습니다. 많은 사람들은 이러한 쇼핑 스타일을 "사교적 인 행사"로 간주했으며 "직원 또는 다른 고객과의 대화를 위해 잠시 멈췄습니다". [4] 이러한 관행은 느린 성격이었다 고했다 노동 강도를 따라서도 꽤 비싼. 한 번에 참석할 수있는 고객 수는 매장에 고용 된 직원 수에 따라 제한되었습니다. 식료품 쇼핑은 종종 청과물 상인, 정육점, 제과점, 생선 장수 및 건조물 상점과 같은 여러 전문 상점으로의 여행을 포함합니다 . 일반 상점 이외에 . 우유 및 유통 기한 이 짧은 기타 품목은 우유 배달원 이 배달했습니다 .

대규모 경제에 의존하는 저렴한 식품 시장의 개념은 Vincent Astor에 의해 개발되었습니다 . 그는 1915 년에 Astor Market을 설립하여 자신의 재산 중 $ 750,000를 95 번가 와 맨해튼 브로드 웨이의 165'x125 '(50x38m) 코너에 투자 하여 사실상 고기를 판매하는 야외 미니몰을 만들었습니다. , 과일, 농산물 및 꽃. [5] 고객이 먼 거리 ( "마일 주변")에서 올 것이라는 기대가 있었지만 결국 10 블록 떨어진 곳에서 사람들을 끌어들이는 것도 어려웠고 1917 년에 시장이 접혔습니다. [6] [7] [8 ]

셀프 서비스 식료품 점의 개념은 기업가 Clarence Saunders 와 그의 Piggly Wiggly 상점에 의해 개발되었으며 , 첫 번째는 1916 년에 문을 열었습니다. Saunders는 자신의 상점에 통합 한 아이디어에 대해 여러 특허를 받았습니다. [9] [10] [11] [12] 상점은 재정적으로 성공했으며 Saunders는 프랜차이즈를 제공하기 시작했습니다.

1859 년에 설립 된 Great Atlantic & Pacific Tea Company 는 캐나다와 미국에서 또 하나의 성공적인 초기 식료품 점 체인이었으며 1920 년대 북미 도시에서 일반화되었습니다. 초기 셀프 서비스 식료품 점은 신선한 육류 나 농산물을 판매하지 않았습니다. 부패하기 쉬운 품목을 판매하는 복합 상점은 1920 년대에 개발되었습니다.

그 이후의 일반적인 추세는 밤에 선반을 비축하여 다음 날 고객이 자신의 상품을 구입하여 매장 앞에 가져 와서 대금을 지불하는 것이 었습니다. 물건 을 훔칠 위험이 더 높지만 적절한 보안 조치의 비용은 인건비 감소보다 더 큽니다. [13]

역사적으로 슈퍼마켓의 기원에 대한 논쟁이 있었는데, King Kullen 과 California의 Ralphs 가 강력한 주장을하고 있습니다. [14] 다른 경쟁자에는 Weingarten 과 Henke & Pillot이 포함 됩니다. [15] 논쟁을 종료하려면 식품 마케팅 연구소 와 함께 스미소니언 박물관 과 자금을 가진 HJ 하인즈는 이 문제를 연구. 그들은 슈퍼마켓의 속성을 "셀프 서비스, 별도의 제품 부서, 할인 가격, 마케팅 및 대량 판매"로 정의했습니다. [ 인용 필요 ]

그들은 미국에서 최초의 진정한 슈퍼마켓이 전 열 것을 결정 크로의 직원, 마이클 J. 컬린 6,000 평방 피트 (560m 안에 4 년 8 월 1930, 2 )의 전 차고 자메이카, 퀸즈 뉴욕 시티. [16] 상점 King Kullen은 "높게 쌓아 라. 낮게 팔아라"라는 슬로건으로 운영했다. 1936 년 Cullen이 사망했을 때 King Kullen 매장이 17 개 운영 중이었습니다. Saunders는 세계 셀프 서비스, 유니폼 매장, 전국적인 마케팅을 가져 왔지만 Cullen은 별도의 식품 부서를 추가하고 대량의 식품을 할인 된 가격에 판매하고 주차장을 추가하여이 아이디어를 구축했습니다.

1950 년대 의 Safeway 광고

1930 년대에 Kroger와 Safeway Inc. 와 같은 다른 확립 된 미국 식료품 체인점은 처음에 Cullen의 아이디어에 저항했지만 결국 경제가 대공황 으로 침몰함에 따라 자신의 슈퍼마켓을 짓도록 강요 당했고 소비자들은 어느 정도 가격에 민감 해졌습니다. 전에 경험 한 적이 없습니다. [17] Kroger는 아이디어를 한 단계 더 발전시켜 사방이 주차장으로 둘러싸인 최초의 슈퍼마켓을 개척했습니다 . [ 인용 필요 ]

더 큰 체인 슈퍼마켓이 미국 시장을 장악하기 시작하면서 더 작은 "엄마와 팝"스탠드와는 달리 소비자에게 원하는 더 낮은 가격으로 공급할 수있게되면서이 인프라 변경의 반발은 수많은 안티 -체인 캠페인. 1933 년 캠브리지 경제학자 조안 로빈슨 (Joan Robinson)이 제안한 단일 구매자가 여러 판매자의 시장을 압도 할 수 있다는 "monopsony"아이디어는 강력한 반 체인 수사 장치가되었습니다. 대중의 반발로 규모의 경제의 사치가없는 소규모 공급 업체의 경기장까지 정치적 압력이 가해졌습니다. 1936 년에 Robinson-Patman Act 는 이러한 대형 체인이이 구매력을 사용하여 작은 상점보다 우위를 차지하는 것을 방지하는 방법으로 구현되었습니다. 그러나이 법 은 제대로 시행되지 않았고 대형 체인이 추월하는 것을 방지하는 데 큰 영향을 미치지 않았습니다. 시장에서 힘. [18]

슈퍼마켓은 제 2 차 세계 대전 이후 자동차 소유의 증가와 교외 개발 과 함께 캐나다와 미국 전역에 확산되었습니다 . 대부분의 북미 슈퍼마켓은 교외 스트립 쇼핑 센터 에 앵커 매장으로 위치해 있습니다. 그들은 일반적으로 회사 브랜딩에서 국가적이기보다는 지역적입니다. Kroger는 아마도 미국에서 가장 전국적인 슈퍼마켓 체인이지만 Ralphs , City Market , King Soopers , Fry 's , Smith 's 및 QFC를 포함한 대부분의 지역 브랜드를 보존 했습니다 . [ 인용 필요 ] 캐나다에서 가장 큰 회사는 Loblaw 입니다. Loblaw 는 Fortinos , Zehrs , No Frills , The Real Canadian Superstore, 회사의 기초 인 Loblaws 등 다양한 부문과 지역을 대상으로하는 다양한 배너 아래에 매장을 운영하고 있습니다. . Sobeys 는 캐나다에서 두 번째로 큰 슈퍼마켓으로 전국에 위치하며 많은 배너 아래 운영됩니다 ( 퀘벡의 Sobeys IGA ). [ 인용 필요 ] 퀘벡의 첫 번째 슈퍼마켓은 1934 년 몬트리올에서 Steinberg의 . [19]

영국에서는 셀프 서비스 쇼핑이 확립되는 데 더 오래 걸렸습니다. 1947 년에도 전국에 셀프 서비스 매장이 10 개 밖에 없었습니다. [20] 1951 년, Express Dairies 회장의 사위였던 전 미 해군 선원 Patrick Galvani 는 전국에 슈퍼마켓 체인을 열도록 이사회에 공을 들였습니다 . 새로운에서 영국 최초의 슈퍼마켓 프리미어 슈퍼마켓 에서 열린 브랜드 Streatham , 런던 남부 , [21] 시간의 평균 영국의 일반 상점으로 주당만큼 열 번 복용. 다른 체인이 잡혔고 Galvani 가 1960 년 212 Irwin의 체인을 매입 하기 위해 Tesco의 Jack Cohen 에게 패배 한 후이 부문은 대규모 통합을 거쳐 오늘날의 '빅 4'지배적 인 영국이되었습니다 : Tesco , Asda (소유 Wal-Mart ), Sainsbury 's 및 Morrisons .

1950 년대에 슈퍼마켓 은 고객에게 인센티브로 거래 우표 를 자주 발행했습니다 . 오늘날 대부분의 체인점은 매장 별 "멤버십 카드", "클럽 카드"또는 " 로열티 카드 "를 발행 합니다. 일반적으로 카드 소지자는 체크 아웃시 신용 카드와 유사한 장치를 스캔 할 때 특정 항목에 대한 특별 회원 전용 할인을받을 수 있습니다. [22] 클럽 카드로 생성 된 선택된 데이터의 판매는 일부 슈퍼마켓에서 중요한 수익원이되고 있습니다.

많은 국가의 전통적인 슈퍼마켓은 월마트, 알디 , 리들 과 같은 할인 업체들과 치열한 경쟁에 직면 하고 있습니다. 월마트, 알디 , 리들 등은 일반적으로 비 조합 이고 더 나은 구매력으로 운영됩니다. Costco 와 같은 창고 클럽 은 대량 구매 고객에게 비용을 절감 할 수있는 다른 경쟁이 있습니다 . Wal-Mart 및 Asda에서 운영하는 슈퍼마켓 과 같은 슈퍼마켓 은 종종 식품 외에도 다양한 상품과 서비스를 제공합니다. 호주에서는 Aldi, Woolworths 및 Coles 가 세 회사 모두에서 치열한 경쟁으로 업계를 운영하는 주요 업체입니다. Aldi의 시장 점유율 상승으로 다른 두 회사는 가격을 인하하고 자사 브랜드 제품 범위를 늘 렸습니다. [23] 이러한 창고 슈퍼마켓의 확산이 작고, 로컬 식료품의 지속적인 소실에 기여하고; 자동차에 대한 의존도 증가 ; 서브 스프롤 때문에 큰 면적 증가 차량 트래픽에 대한 필요성. 예를 들어, 2009 년 월마트 의 2,500 억 달러 내수 매출의 51 %가 식료품에서 기록되었습니다. [24] 일부 비평가들은 손실 리더를 판매하는 체인의 일반적인 관행을 반 경쟁적이라고 생각합니다. 그들은 또한 대규모, 종종 다국적 기업 이 전 세계 공급 업체와 갖는 협상력을 경계 합니다. [25]

온라인 전용 슈퍼마켓 (21 세기)

닷컴 붐 동안 온라인 전용 슈퍼마켓 인 Webvan 은 설립되어 3 년 만에 파산하여 Amazon에 인수되었습니다. 창고에서 고도의 자동화를 사용하는 영국의 온라인 슈퍼마켓 Ocado 는 [26] 최초의 성공적인 온라인 전용 슈퍼마켓이었습니다. Ocado는 Waitrose 및 Morrisons 와 같은 다른 슈퍼마켓 회사에 서비스를 제공하도록 확장했습니다 .

Walmart 와 같은 식료품 점 은 DoorDash 와 같은 제 3자가 제공하는 음식 배달 서비스를 사용 합니다. [27]

배달 로봇 은 슈퍼마켓과 제휴 한 다양한 회사에서 제공합니다.

마이크로 주문 처리 센터 (MFC)는 픽업 및 배송을 위해 주문을 준비하는 정교한 자동 랙 앤 토트 시스템을 갖춘 비교적 작은 창고입니다. [28] 주문이 완료되면 고객이 주문 (예 : "클릭 앤 콜렉트")하거나 택배를 통해 주문을 처리합니다. [29] 슈퍼마켓 자동화 집에 저장소에서 거리를 단축하고 배달을 가속화하여 온라인 상거래 및 전자 상거래의 비용을 절감 할 수 있다는 희망으로 마이크로 성취 센터에 투자하고있다. 요컨대, MFC는 온라인 주문을 수익성있게 처리하는 열쇠라고 많은 사람들이 말합니다. [30]

종류

미국 분류

미국 FMI 식품 산업 협회는 Willard Bishop의 연구를 바탕으로 식료품을 판매하는 다음 형식 (상점 유형)을 정의합니다. [31]

상점 유형 미국 FMI 식품 산업 협회 / 주교에 따른 정의
전통 식료품
전통적인 슈퍼마켓 연간 매출이 2 백만 달러 이상이고 일반 상품 (GM) 및 건강 및 미용 관리 (HBC) 매출의 최대 15 %를 차지하는 식료품, 육류 및 농산물 전체 라인을 제공하는 상점. 이러한 상점은 일반적으로 15,000 ~ 60,000 SKU (상점 크기에 따라 다름)를 가지고 있으며 서비스 델리, 서비스 베이커리 및 / 또는 약국을 제공 할 수 있습니다.
신선한 형식 전통적인 슈퍼마켓 및 전통적인 자연 식품 상점과 달리 신선한 상점은 부패하기 쉬운 품목을 강조하고, 특히 Whole Foods, The Fresh Market 및 기타와 같은 민족, 자연 및 유기농 분야에서 전통적인 소매점과는 다른 중앙 상점 구색을 제공합니다. 일부 독립.
한정 상품 할인 형식 Aldi , Lidl , Trader Joe 's , Save-A-Lot 등 제한된 구색의 중앙 상점 및 부패하기 쉬운 품목 (SKU 2,000 개 미만)을 제공하는 저렴한 가격 대비 가치 식료품 점입니다 .
슈퍼 창고 대형 전통 슈퍼마켓과 창고 상점 의 대량 하이브리드 . 수퍼 창고 상점은 일반적으로 Cub Foods , Food 4 Less , Smart & Final 과 같은 다양한 서비스 부서, 품질의 부패성 물품 및 할인 된 가격을 제공 합니다.
기타 (소형 편의 식료품) 한정된 스테이플 및 기타 편의 용품을 취급하는 작은 코너 식료품 점. 이러한 가용 매장은 연간 약 1 백만 달러의 비즈니스를 창출합니다 (예 : Seven-eleven , FamilyMart , Alfamart).
비 전통적인 식료품
Wholesale 클럽 창고 형 환경에서 다양한 선택과 제한된 제품을 제공하는 멤버십 소매 / 도매 하이브리드입니다. 약 120,000 평방 피트의이 매장에는 GM / HBC가 60 ~ 70 %이며 대형 및 대량 판매 전용 식료품 라인이 있습니다. 멤버십에는 비즈니스 계정과 소비자 그룹 (예 : Sam 's Club, Costco 및 BJ)이 모두 포함됩니다.
수퍼 센터 대형 전통 슈퍼마켓과 대량 판매점의 하이브리드. 수퍼 센터는 비 식품 상품뿐만 아니라 다양한 음식을 제공합니다. 이들 매장은 평균 170,000 평방 피트 이상이며 일반적으로 월마트 수퍼 센터, 슈퍼 타겟 , 메이저 및 크로 거 마켓 플레이스 매장 과 같은 식료품 품목에 공간의 40 %를 할당합니다 .
버라이어티 스토어 전통적으로 스테이플과 잡화를 판매했지만 이제는 볼륨의 최소 20 %에서 최대 66 %를 차지하는 공격적인 가격대로 식품 및 소모품을 판매하는 소규모 상점 형식 (예 : Dollar General , Dollar Tree , Action) , Pepco , Poundland 및 Family Dollar .
약국 소모품, 잡화, 계절 상품 등에서 총 매출의 20 % 이상을 창출하는 처방 기반 약국. 이 채널에는 Walgreens , DM , AS Watson 및 CVS 와 같은 주요 체인 약국이 포함됩니다 .
대량 판매원 주로 하드 라인, 의류, 전자 제품 및 스포츠 용품을 판매하지만 식료품 및 비 식용 식료품 품목도 판매하는 대형 상점입니다. 이 채널에는 기존 Walmart , Kmart 및 Target이 포함 됩니다.
군대 ( 공동체 )식료품과 소모품을 운반하는 일반 식료품 점처럼 보이지만 현역 또는 퇴직 한 군인이 사용하도록 제한되는 형식입니다. 민간인은 이러한 상점에서 쇼핑을 할 수 없습니다 (커 미서라고 함).
전자 상거래 (식품 및 소모품) 결제 또는 주문 처리 방법에 관계없이 모든 장치를 통해 인터넷을 사용하여 주문한 식품 및 소모품. 이 채널에는 Amazon 및 Peapod 는 물론 Coborns (Coborns Delivers) 및 ShopRite (Home and ShopRite Delivers의 ShopRite )와 같은 기존 오프라인 소매 업체에서 생성 한 전자 상거래 비즈니스가 포함됩니다 . 위의 다른 비 전통적인 소매 부문에는 전자 상거래 비즈니스가 포함됩니다.

유기농 및 환경 친화적 인 슈퍼마켓

일부 슈퍼마켓은 유기농 인증 농산물을 더 많이 (또는 독점적으로) 판매하는 데 주력하고 있습니다. [32] [33] 다른 사람들은 야자유를 함유 한 제품을 더 적게 판매하거나 판매하지 않음으로써 차별화를 시도하고 있습니다. [34] 이 팜유 수요 우림의 파괴하는 메인 드라이버가있다. 식품 포장 에 석유 기반 플라스틱을 많이 사용하는 것에 대한 우려가 증가함에 따라 소위 " 폐기물 제로 "및 "플라스틱이없는"슈퍼마켓과 식료품 점이 증가하고 있습니다. [35] [36] [37]

개발 도상국에서의 성장

아르헨티나 의 La Anonima 슈퍼마켓 외부

1990 년대부터 개발 도상국의 식품 부문은 특히 라틴 아메리카, 동남아시아, 인도, 중국 및 남아프리카에서 빠르게 변화했습니다. 성장과 함께 상당한 경쟁과 어느 정도의 통합이 이루어졌습니다. [38] 성장은 부유 및 중층의 상승을 증가시켜 구동하고있다; 여성의 노동력 진입; 결과적으로 준비하기 쉬운 음식을 찾는 동기가 있습니다. 냉장고 사용이 증가하여 매일이 아닌 매주 쇼핑 할 수 있습니다. 그리고 자동차 소유권의 증가, 먼 상점으로의 여정과 대량의 상품 구매를 촉진합니다. 이러한 잠재력이 제공하는 기회는 여러 유럽 기업이 이러한 시장 (주로 아시아)에 투자하고 미국 기업이 라틴 아메리카와 중국에 투자하도록 장려했습니다. 현지 기업들도 시장에 진출했습니다. [39] 슈퍼마켓의 초기 개발은 이제 대형 슈퍼마켓 성장을 이어왔다. 또한 대규모 Cash-and-Carry 운영에 Makro 및 Metro Cash 및 Carry 와 같은 회사의 투자가있었습니다 .

이들 국가에서 가공 식품 판매의 증가는 신선 식품 판매의 증가보다 훨씬 더 빠르지 만, 구매 규모의 경제를 달성하기위한 슈퍼마켓의 필수 특성은 이들 국가의 슈퍼마켓 확장이 소규모 기업에게 중요한 영향을 미친다는 것을 의미합니다. 농민, 특히 부패하기 쉬운 작물을 재배하는 농민. 클러스터 형성 과 관련된 새로운 공급망이 개발되었습니다 . 전문 도매 업체 개발; 공급을 조직하는 주요 농민, 농민 협회 또는 협동 조합. [40] 어떤 경우에는 슈퍼마켓이 소규모 농민으로부터 자체 조달을 조직하기도합니다. 다른 도매 시장 에서는 슈퍼마켓의 요구를 충족시키기 위해 적응했습니다. [41]

일반적인 슈퍼마켓 상품

북미와 유럽의 대형 슈퍼마켓은 일반적으로 다양한 브랜드, 크기 및 품종 중에서 많은 품목을 판매합니다. 미국 출판사 인 Supermarket News 는 예를 들어 다음과 같은 범주를 나열합니다. [42] 대형 슈퍼마켓 에는 의류, 전자 제품, 가정 장식 및 가전 제품과 같은 비 식품 범주가 더 광범위합니다.

  • 베이커리 (포장 및 서비스 베이커리 및 / 또는 현장 베이커리)
  • 음료 (무 알코올 포장, 법률이 허용하는 경우 때로는 알코올성)
  • 비 식품 및 약국 (예 : 담배, 복권 및 비처방 약품 (법률 허용), DVD 대여 , 서적 및 잡지 ( 슈퍼마켓 타블로이드 포함) , 축하 카드, 전구, 가정 용품 (일반적으로 제한됨) 과 같은 일부 가정 용품 선택 )
  • 화장품, 비누, 샴푸 등 개인 관리
  • 농산물 (신선한 과일 및 채소)
  • 꽃 (꽃과 식물)
  • 델리 (얇게 썬 고기, 치즈 등)
  • 준비된 식품 (포장 및 냉동 식품)
  • 육류 (신선한 포장, 냉동, 때로는 정육점 서비스 카운터 포함)
  • 해산물 (신선한 포장, 냉동, 때로는 정육점 서비스 카운터 포함)
  • 유제품 (유제품 및 계란)
  • 센터 스토어 (예 : 세제, 종이 제품, 가정용 청소 용품)
  • 다문화 (민족 식품)
  • 대량 건조 식품
West Yorkshire의 Keighley에 있는 Asda 슈퍼마켓 내부
Sainsbury의 슈퍼마켓 계산대
일본 슈퍼마켓에 전시 된 과일

레이아웃 전략

크로 거의 가게는 마을의 크로 거에서 Hedwig 마을, 텍사스 ( 그레이터 휴스턴 )

대부분의 상품은 슈퍼마켓에 도착할 때 이미 포장 되어 있습니다. 패키지는 선반에 배치되고 항목 유형에 따라 통로와 섹션으로 정렬됩니다. 신선한 농산물과 같은 일부 품목은 통에 보관됩니다. 온전한 콜드 체인 이 필요한 제품은 온도 제어 디스플레이 케이스에 있습니다.

브랜딩 및 매장 광고는 회사마다 다르지만 슈퍼마켓의 레이아웃은 거의 변하지 않습니다. 대기업은 소비자에게 즐거운 쇼핑 경험을 제공하는 데 시간을 소비하지만 슈퍼마켓의 디자인은 슈퍼마켓에서 쇼핑객이 더 많은 돈을 지출하도록하기 위해 수행해야하는 매장 내 마케팅과 직접적으로 연결됩니다.

매장의 모든 측면이 매핑되고 색상, 문구 및 표면 질감에주의를 기울입니다. 슈퍼마켓의 전체 레이아웃은 중요한 역할을하는 비주얼 머천다이징 프로젝트입니다. 매장은 레이아웃을 창의적으로 사용하여 분위기에 대한 고객의 인식을 바꿀 수 있습니다. 또는 시각적 커뮤니케이션 (간판 및 그래픽), 조명, 색상 및 향기를 통해 매장의 분위기를 향상시킬 수 있습니다. [43] 예를 들어 주도 건강, 농산물 의도적 가게의 앞쪽에 위치하고 슈퍼마켓 느낌을 얻었다. 빵집 품목과 관련하여 슈퍼마켓은 일반적으로 빵 통로에 30-40 피트의 저장 공간을 할당합니다. [44]

슈퍼마켓은 "각 제품 섹션에 개별적인 차이를 부여하도록 설계되었으며, 이는 닻 부서라고 불리는 곳, 신선 농산물, 유제품, 조제 식품, 육류 및 제과점"의 디자인에서 분명합니다. 각 섹션에는 다양한 바닥재, 스타일, 조명 및 때로는 개별 서비스 카운터가있어 쇼핑객이 마치 하나의 슈퍼마켓에 여러 시장이있는 것처럼 느낄 수 있습니다. [45]

Kulim , Kedah, Malaysia 의 슈퍼마켓 외관

마케팅 담당자는 잘 연구 된 기술을 사용하여 구매 행동을 통제하려고합니다. 슈퍼마켓의 레이아웃은 몇 가지 경험 규칙과 세 가지 레이아웃 원칙으로 구성되는 것으로 간주됩니다. [46] 고 그리는 제품은 저장소를 통해 소비자 드로잉 유지하는 점포의 개별 영역에 배치된다. 고 충격 및 고수익 제품이 가장 주목을 끌기 위해 가장 우세한 영역에 배치됩니다. 파워 제품은 통로 양쪽에 배치되어 제품 인지도를 높이고 엔드 캡은 특별, 프로모션 또는 캠페인 또는 새로운 라인에서 특정 제품의 높은 노출을 받기 위해 사용됩니다.

레이아웃의 첫 번째 원칙은 순환입니다. 유통은 슈퍼마켓 이 소비자의 교통 흐름을 통제 할 수 있도록 제품을 배치하여 만들어집니다 . 이 경로와 함께 소비자가 원래 의도하지 않았던 구매를하도록 영향을주는 고 끌기, 고 충격 항목이있을 것입니다. 화장실과 같은 서비스 영역은 추가 구매를 위해 특정 제품을지나 소비자를 끌어들이는 위치에 배치됩니다. 매장 뒤편에는 빵과 우유 등의 필수품이있어 유통의 시작을 촉진합니다. 계산원의 책상은 유통을 촉진하는 위치에 배치됩니다. 대부분의 슈퍼마켓에서 입구는 오른쪽에 있습니다. 일부 연구에 따르면 시계 반대 방향으로 여행하는 소비자는 더 많이 소비합니다. [45] 그러나 다른 연구자들은 시계 방향으로 이동하는 소비자가 차례로 높은 매출로 이어지는 가게의 더 나은 정신지도를 형성 할 수 있다고 주장했다. [47]

레이아웃의 두 번째 원칙은 조정입니다. 조정은 판매를 촉진하는 제품의 체계적인 배열입니다. 빠른 판매 및 느린 판매 라인과 같은 제품은 전체 판매 계획을 지원하기 위해 전략적 위치에 배치됩니다. 관리자는 때때로 매출을 늘리거나 새로운 라인을 홍보하기 위해 빠르게 판매되는 장소에 다른 품목을 배치합니다.

K-슈퍼마켓 Tarmola에서 포 르 보 , 핀란드

세 번째 원칙은 소비자 편의입니다. 슈퍼마켓의 레이아웃은 쇼핑 경험을 쾌적하게 만들고 고객 지출을 늘리기 위해 소비자에게 높은 수준의 편의성을 제공하도록 설계되었습니다. [48] 이 상품화 및 제품 배치의 캐릭터를 통해 이루어집니다. 레이아웃과 제품 레이아웃이 구매에 미치는 영향과 관련하여 다양한 아이디어와 이론이 있습니다. 한 이론은 평균 고객 지출을 늘리기 위해 유사하거나 보완적인 특성을 가진 특정 제품을 함께 또는 서로 가까이 배치한다고 제안합니다. [49] 이 전략은 크로스 카테고리 판매 유사도를 생성하는데 사용된다. 즉, 치약은 칫솔 옆이나 옆에 있고 차와 커피는 달콤한 비스킷과 같은 통로 아래에 있습니다. 이러한 제품은 서로를 보완하고 근처에 배치하는 것은 일방적 인 마케팅 담당자가 구매를 늘리는 것입니다. [49]

수직 배치의 경우 저렴한 제네릭 브랜드는 가장 낮은 선반에, 어린이에게 어필하는 제품은 허벅지 중간에 배치되며 가장 수익성이 높은 브랜드는 눈높이에 배치됩니다. [48]

네 번째 원칙은 패스트 푸드 브랜딩에서의 사용과 유사한 색채 심리학과 식품의 위치입니다 [50] .

소비자 심리학자들은 대부분의 구매자가 먼저 상점에 들어가서 오른쪽으로 쇼핑하는 경향이 있다고 제안합니다. [45] 일부 슈퍼마켓 따라서, 소비자 가능성이 항목에 우회전 할 때 좌측에 입구를 배치 할 선택하고이 소비자가 체크 아웃으로 돌아 가기 전에 가게 주위 전체를 시계 반대 방향으로 원을 수행 할 수 있습니다. 이것은 슈퍼마켓 마케터가 계획되지 않은 구매를하도록 유도하기 위해 제품의 임시 디스플레이를 오른쪽에 배치함으로써이 이론을 유리하게 사용해야 함을 시사합니다. 또한 통로 끝은 제품 제조업체에게 매우 인기가 있으며 제품을 그곳에 배치하기 위해 최고 달러를 지불합니다. [51] 이 통로의 끝은 스냅 구매하기로 유혹 고객에게 사용되며, 또한 통로의 아래 쇼핑을 유도. 슈퍼마켓 레이아웃이 소비자에게 영향을 미치는 가장 명백한 장소는 계산대입니다. 초콜릿, 잡지 및 음료의 작은 전시물은 각 계산대에서 쇼핑객이 제공되기를 기다리는 동안 유혹하기 위해 배치됩니다. [45]

비평

  • 대규모 슈퍼마켓은 종종 고객의 비용과 효율성을 개선하지만 공급 업체와 소규모 상점 주인에게 상당한 경제적 부담을 줄 수 있습니다. [52] [53] [54] [55] [56]
  • 바이오 메탄 화 장치 와 같은 현대 기술 은 폐기물을 경제적 인 에너지 원으로 처리 할 수 있지만 슈퍼마켓은 종종 상당한 음식물 쓰레기를 생성 합니다. [57] [58] [59] 또한, 추적 구매 슈퍼마켓 5 월 도움은 음식의 부패를 감소 (부패하기 쉬운 제품의) 크기 그들의 주식을 더 잘 할 수됩니다.

또한보십시오

  • 슈퍼마켓 포털
  • 회사 포털
  • 대형 슈퍼마켓
  • 식료품 점 목록
  • 짧은 식품 공급망
    • 파머 스 마켓
  • 소매점 유형
  • 자동차가 사회에 미치는 영향

참고 문헌

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추가 읽기

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  • Petroski, Henry (2005 년 11 월 ~ 12 월). "디자인 별 쇼핑" . 미국 과학자 93 (6) : 491.
  • Sowell, Thomas . 기본 경제학 (제 3 판, 2007 기본 책). 92 ~ 94 페이지는 20 세기와 그 이후까지 미국에서 지배적 인 식료품 체인 간의 경쟁을 설명합니다.

외부 링크

  • Food Stories – 영국 도서관의 Food Stories 웹 사이트에서 영국 음식 문화의 혁명적 인 변화에 대해 알아보세요.
  • groceteria.com – 1920 년대부터 1970 년대까지 슈퍼마켓의 역사와 건축
  • 고객을위한 스크램블링 , 2005 년 8 월 4 일, San Francisco Chronicle
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